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周口日报全媒体记者 田亚楠 通讯员 连平 胡娜
“菜品留样要齐全，留样量要达标”“果蔬未经清洗不能进入凉菜间”。4月18日，省市场监管局餐饮处处长韩洪涛带队，对我市第九届全省民族运动会餐饮食品安全保障工作进行指导。
韩洪涛一行先后来到天明锦江国际酒店、体育宾馆等定点服务酒店，从后厨环境卫生、食品安全管理制度落实到从业人员健康、食品及原材料采购验收、食品加工制作以及餐饮具消毒情况、加工设施设备、库房管理、食品留样等方面进行认真检查，逐一指出餐饮食品安全保障环节存在的问题和注意事项，督促酒店落实食品安全主体责任，迅速整改存在问题，及时消除食品安全隐患，持续提升管理水平，确保以最佳状态迎接运动会的召开。
韩洪涛强调，要进一步提升政治站位，细化工作举措，严格落实食材专供、索证索票、菜品留样、餐饮具消毒等安全保障措施，及时做到补短板、强弱项， 认真整改纠正从业人员未规范佩戴口罩、加工制作不规范等风险问题，严格落实主体责任，筑牢安全防线，确保运动会期间餐饮食品安全。
目前，周口共确定15家定点服务酒店，每个定点酒店明确2名市场监管人员，进驻开展全程餐饮食品安全保障工作。市市场监管局餐饮科就重大活动保障食品安全工作，对定点酒店食品安全管理人员、厨师长以及后勤保障人员等60余人开展专题培训；结合实例，对《河南省重大活动餐饮服务食品安全监督管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》《餐饮服务通用卫生规范》等法规以及如何预防食品安全事故的发生进行详细讲解。市市场监管局还会同定点酒店辖区监管人员，连日来持续对定点酒店进行检查，对酒店周边食品“三小”门店开展专项整治。同时，组织开展食品快检工作，对食材进行农残、药残、亚硝酸盐、ATP等项目检测，确保供会食品安全。②18
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